STOVESのオーナー佐布旬さんが、カリフォルニアではじめてハンバーガーを食べたのは20歳くらいの時。

　「どこのお店だったが覚えてないが、炭火でパティを焼いていたから、とにかくお肉のまわりは真っ黒こげで食べても“苦いな…”」というのが当時の印象だったと語る。

　ケチャップとマスタードで味つけをしたオーソドックスなハンバーガーではあったが、その作り方の豪快さと迫力はさすがアメリカの食べ物！として佐布さんに大きな影響を与えた。

　STOVESのメニューのコンセプトには、男が野外で楽しみながら作るバーベキュー料理というテーマがある。米国スタイルの野外料理をイメージして25年前から手作りにこだわり続けている。

　佐布さんのモットーは、やるならとことんやる！だからバンズ、ベーコン、パティ、ピクルス、ソースを全て自家製でこしらえているのだ。毎日、パン生地をこねてバンズをキッチンで焼くことから一日がスタートする。

　「ハンバーガーの中の具をまとめるのがバンズの役割だから、バンズの味が主張しすぎてもダメ出し、弱すぎてもダメなんだよね。全体をまとめてくれるバンズになるように厚みや大きさ、高さを追求していくうちに、バンズ専用のセル型も作っちゃいました。パティも、ほおばったときに口の中で肉肉しい食感が残るように、お肉屋さんに挽肉の粗さを指定して仕入れています」という徹底したこだわりぶり。

　これだけこだわってハンバーガーを作っていても、常に現状のハンバーガーに満足することはないという。「もっともっと美味しいハンバーガーを作っていきたいから、うちのハンバーガーは進化系ハンバーガーだね！」